STRUM, Daniel. O comércio de açúcar - Brasil, Portugal e Países Baixos (1595-1630). São Paulo: Versal Editores, 2012.
Daniel Strum examina o funcionamento do comércio açucareiro no período colonial e esmiúça as conexões estabelecidas entre Amsterdã, o Porto, Pernambuco e Bahia à época em que o Brasil tornou-se o principal produtor mundial de açúcar, acrescentando um novo foco aos estudos sobre o tema, tradicionalmente abordado a partir das análises sobre a produção dos engenhos, o uso da mão de obra escrava e a ocupação do território.
Fruto de sua tese de doutorado em história judaica, defendida na Universidade Hebraica de Jerusalém, e vencedor do Prêmio Odebrecht de Pesquisa Histórica Clarival do Prado Valladares, o livro discute como esta integração de centros produtores e consumidores alterou a configuração do espaço geopolítico brasileiro e como a utilização do açúcar na dieta dos europeus sob a forma de doces, frutas em conserva e geleias impactou profundamente padrões de consumo e hábitos sociais.
A obra tem prefácio do brasilianista Stuart Schwartz e foi dividida em quatro blocos, subdivididos em capítulos, que tratam do contexto político e militar das potências europeias; estratégias de transporte marítimo de uma mercadoria frágil; aspectos financeiros do comércio; e relacionamentos entre agentes ultramarinos e comerciantes. Apresenta, ainda, mais de 400 imagens pertencentes a 120 instituições e coleções particulares de 18 países.