Luís da Câmara Cascudo. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Editora Global, 2004.
Pioneira nos estudos sobre a história da alimentação no Brasil, rica em pesquisa documental e bibliográfica, a obra de Câmara Cascudo anuncia uma série de abordagens do tema: as dietas africana, indígena e portuguesa; os elementos básicos da cozinha brasileira; as técnicas culinárias; e os ritmos das refeições. Um dos capítulos que se destaca é o chamado “Mitos e realidades da cozinha africana no Brasil”, tendo a cidade de Salvador como pano de fundo. Relançada pela Editora Global, a obra é extensa, com mais de 900 páginas. Sua primeira edição, de 1963, estava dividida em dois volumes. Nesta nova versão, a obra é apresentada em volume único.